Nekoliko redkejša omaka na osnovi kisa in popra, ni zelo sladka je pa izjemno priljubljena na jugu ZDA. Tennessee Red se lahko uporablja kot marinada za mariniranje mesa, za vlaženje mesa med dimljenjem ali peko na žaru in celo kot omaka za namakanje (dipping sauce). Neprekosljiva je pri pripravi sendvičev s nacufano svinjino in govedino. Močno doživetje okusa s pikantnim pridihom.

BLUES HOG ZGODBA (preberite, ne bo vam žal)

Nekoč je živel deček Bill Arnold, ki je bil navdušen nad kuhanjem že od malih nog. Njegova babica, ki ga je imela zelo rada, mu je vedno dovolila, da skrbi za njene obroke in mu vedno govorila: “Fant moj, v vsem potrebuješ samo maslo in sladkor.” Nekaj ​​drugih sestavin je ustvarilo njegov prvi recept, ko je bil star komaj 6 let!
Kljub temu se je dobro šolal in ni postal kuhar, ampak inženir, a je še vedno zelo rad kuhal in nikoli ni pozabil modrih besed svoje babice. Tako je živel srečno do konca svojih dni, dokler ni odpotoval v Chicago in tam oblegal vseh italijanskih restavracij, da bi izvedel vse o italijanski hrani in kuhinji. Seveda se ni usedel v jedilnico, ampak je vedno šel naravnost skozi zadnja vrata v kuhinjo do kuharja in ga spraševal.

Neke noči – bilo je verjetno okoli 2 uri čez polnoč in Bill je ravno šel spat – je nastal velik nemir. Nekdo je zelo navdušen pritekel v Billovo sobo in poročal, da je kuhar izgubil palec, ko je poskušal prekiniti prepir med dvema psoma, in zdaj ne more več kuhati. »Bill, prašiča moraš speči na žaru!« Tako se je Bill postavil pred ogenj in vrtel raženj s pujsom, ki je zdaj postajal vse bolj hrustljav in je prijetno dišal. Bill je bil vesel napredka in dobre volje, tako da je, ko je godec zaigral v gosli, vrtel mize s prašičem v taktu. Goslač se je zasmejal in rekel: »Poglej tega pujsa, ki pleše na blues, kakšen Blues Hog!« In tako je pujs zaplesal na goslarjev blues in rodil se je Blues Hog Barbecue!

Ko se je Bill kot veteran vrnil iz vietnamske vojne, je začel izdelovati svojo omako za žar Blues Hog. Ekonom lonec, zavržen ogromen 30-litrski kotliček in seveda Bill, ki se je lotil dela in mešal svojo omako, pustil, da se zgosti in ohladi. “Plop! pop! Plop!« je pokrov zvenel kot glasba za Billova ušesa.
Ko je sosedova hiša pogorela, je Bill seveda pomagal: naredil je kotel omake in izkupiček podaril družini v stiski. Naslednji dan so vsi, ki so okusili omako, želeli vedeti, kje je Bill kupil omako, in bili so presenečeni, ko so slišali, da jo je Bill naredil sam. Tudi Bill je bil presenečen in zdaj je vedel, da je njegova omaka Blues Hog usojena za nekaj večjega. Svoj stari hobi je spremenil v kariero, najprej jih je prodajal v šestih trgovinah, nato pa spakiral svojo omako in svoje tri hčerke, da so se odpravili od St. Louisa do Kansas Cityja.

Tudi takrat se Billu sreča ni izognila: zmagal je na več BBQ tekmovanjih, ko se je preselil v Missouri. Njegova omaka Blues Hog BBQ je postajala vse bolj priljubljena.
Nekega dne je Bill slišal za razvpito ameriško kraljevo mednarodno tekmovanje v BBQ. Bill je sodeloval in počistil pred in za seboj! Njegova omaka Blues Hog BBQ je postala svetovni prvak med omakami in je prejela več nacionalnih in mednarodnih nagrad kot katera koli druga omaka! “Izbira prvakov”!
In tako je mali Bill Arnold, ki je včasih pekel piškote s svojo babico, postal veliki izumitelj svetovno znane, nagrajene omake Blues Hog Barbecue. In tako srečno živi naprej in o sebi pravi, da je njegov jezik neločljivo povezan z možgani. Zamisli si okus in ta se zgodi skoraj sam. To je edini razlog, da je njegova omaka to, kar je!