Go Back
–+ servings
pulled pork

Dimljena natrgana svinjina

Aleks Težak
Enostaven recept za najboljšo natrgano svinjino, ki ste jo kadarkoli poskusili. Polna uravnoteženih okusov, izjemno mehka in sočna. Lahko jo jeste v bombetki, tortilji, na krožniku... Izbira je vaša!
5 od 1 ocene
Natisni recept Pripni recept
Čas priprave 1 hour
Čas peke 7 hours
Počivanje 1 hour
Skupni čas 8 hours 10 minutes
obrok Glavna jed
Cuisine ZDA
Velikost porcije 10 oseb

Oprema

Sestavine
  

  • 2 kg Svinjskega vratu ali svinjske plečke

Pred peko - marinada

Med peko

  • 100 ml Jabolčnega soka
  • 100 ml Jabolčnega kisa
  • 5 koščkov Masla
  • Rjavi sladkor

Po končani peki

Navodila
 

A. Mariniranje

  • Meso vzamite iz hladilnika in počakajte da se segreje na sobno temperaturo.
  • Enakomerno ga začinite s soljo in Grill Fanatics Pig Rubom.

B. Priprava na dimljenje - peko

  • V razpršilko zmešajte jabolčni sok in jabolčni kis v razmerju 50:50. Torej, pol kisa, pol soka.
  • V Kamado BONO ali ProQ smoker namestite iglo termometra, ki bo meril temperaturo v žaru in zaprite pokrov.
  • Vaš smoker oz. pokriti žar segrejte na 125 °C.
  • Na oglje dodajte nekaj kock za dimljenje. Priporočamo uporabo sadnega drevja.

C. Dimljenje - peka

  • V segreti žar oz. smoker vstavite meso vanj zapičite drugo termometersko iglo, ki bo merila notranjo temperaturo mesa in zaprite pokrov.
  • Odprite zračnike, da omogočite pretok zraka in s tem pridobite "clean smoke" oz. čisti dim.
    Konstantno vzdržujte temperaturo katera naj bo minimalno 120 °C in maksimalno 130 °C.
  • Meso dimite 1 uro, potem pa na vsakih 20-30 minut na hitro odprite pokrov in z mešanico 50:50 jabolčnega kisa in jabolčnega soka, ki smo ga zmešali v razpršilko, poškropite vašo plečko ali svinjski vrat.
  • Proces ponavljajte vse dokler vaš kos mesa ne dobi lepi "bark" oz. skorjo, takrat bo notranja temperatura mesa približno pri 70-75 °C.
  • Odstranite termometersko iglo iz mesa (pazite, ker je igla vroča), vzemite meso iz rešetke ter ga namestite na butcher papir za zavijanje, pokrov žara oz. smokerja pa takoj zaprite, da ne izgubljate dragocene temperature za kasnejšo peko.
  • Mesu dodajte nekaj koščkov masla, po želji tudi rjavi sladkor, potem pa dobro zavijte, lahko uporabite tudi dva sloja butcher papirja in ga vrnite na rešetko, ter zaprite pokrov.
  • Ponovno namestite termometersko iglo v meso kar preko papirja in nadaljujte peko na 125 °C, do notranje temperature mesa 90 °C, oz. ko bo termometerska igla šla v meso kot bi jo potisnili skozi maslo. Meso mora biti mehko in nesmete čutiti upor pri vstavljanju igle.

D. Počivanje

  • Ko je peka končana pustite meso zavito in mu dovolite, da si spočije vsaj 30-60 minut. Ta korak je izjemno pomemben, saj bo meso absorbiralo vso vlago in tekočino, bi pa boste dobili še sočnejši in okusnejši pulled pork.

E. Zadnji koraki pred pojedino

  • Po počivanju, meso odvijte in ga s kremplji za trganje mesa raztrgajte na majne koščke
  • Po okusu dodajte začimbe in vašo najljubšo BBQ omako.

Dodatno

Cufana svinjina je najboljša v kombinaciji s coleslaw solato, ki jo lahko naredite v kombinaciji s Alamaba style white BBQ omako, ki je temu namenjena. Lahko pripravite burgerje, iz cufane svinjine, tortilje, tacose itd... Prepustite se domišljiji in uživajte v svoji mojstrovini!

Hranilna vrednost

Porcija za 1 osebo: 200g
Vam je recept bil všeč?Poiščite nas na Facebooku @cleansmoke.si
Uporabljate Instagram?Sledite nam na Istagramu @cleansmoke.si