Go Back
–+ servings

Dimljena Goveja Rebra

Zagotovo ena najboljših BBQ specijalitet, ki so popolnoma enostavne za pripravo. Goveja rebra v kombinaciji z dobro začimbno mešanico, bodo presenetile tudi najzahtevnejše uporabnike.
5 od 3 ocen
Natisni recept Pripni recept
Čas priprave 15 minutes
Čas peke 10 hours
Skupni čas 10 hours 15 minutes
obrok Glavna jed
Cuisine ZDA
Velikost porcije 4 osebe

Oprema

Sestavine
  

Navodila
 

A) PRIPRAVA

  • Maščobo iz vrha govejih reber odstranimo pustimo pa membrano na spodnji strani, pri kosteh. Iz mesa odstranimo tudi silver skin oz. "srebrno kožo" na zgornjem delu reber.
  • Goveja rebra po vrhu in po straneh začinimo z začimbno mešanico NC Seasoning Texas Beef Ribs.
  • V aluminijasto posodico damo nekaj žlic govejega loja (priporočamo loj Wagyu govedi).

B) PRIPRAVA ŽARA OZ. SMOKERJA

  • Smoker oz. pokriti žar segrejemo na 120°C in na oglje položimo kocke za dimljenje Mesquite.
  • Goveja rebra s kostmi navzdol in aluminijasto posodico z lojem postavimo na rešetko.
  • Ko začnemo na rebrih dobivati lepi "bark" - skorjo, začnemo rebra škropiti z mešanico jabolčnega kisa in jabolčnega soka v razmerju 50:50 oziroma pol/pol.
    Postopek ponavljamo po potrebi, oz. vsakič, ko rebra postajajo nekoliko suha. (Približno na vsako uro 1x).
  • Po približno 8 urah dimljenja, so rebra pripravljena na naslednji korak. Če ste zadovoljni z skorjo (bark), če se je meso povleklo navznoter, tako da se nekoliko vidijo kosti in če je notranja temperatura v rebrih približno med 85-90°C (izmerite jo s termometrom), smo pripravljeni na zavijanje!

C) ZAVIJANJE

  • Rebra položimo na dvojno plast BBQ papirja za zavijanje (Butcher paper) in preko njega polijemo raztopljen, dimljen goveji loj iz aluminijaste posodice. Rebra tesno povijemo.

D) PEKA V BUTCHER PAPIRJU

  • Povita rebra položimo na rešetko, pazimo da je stran z mesom zgoraj, kosti pa spodaj na rešetki. Sedaj nam je temperatura v rebrih nekoliko padla. Nič hudega, to je normalen del procesa.
  • Povita rebra pečemo še kakšni 2 uri oz. do notranje temperature 93-95°C, oz. ko bo termometerska igla v njih zdrsnila kot v maslo.
  • Rebra so končana. Počakajte da se v butcher papirju ohladijo na približno 60°C, v tem času si bodo nekoliko spočile, kar bo dodatno poboljšalo okus vaše specijalitete. Rebra razrežite in ponudite.
Vam je recept bil všeč?Poiščite nas na Facebooku @cleansmoke.si
Uporabljate Instagram?Sledite nam na Istagramu @cleansmoke.si