Go Back
–+ servings

Sarajevski ćevapi

Pravi, originalni recept za čevapčiče iz Baščaršije - Sarajeva!
4.67 od 6 ocen
Natisni recept Pripni recept
Čas priprave 2 days
Čas peke 5 minutes
Skupni čas 2 days 5 minutes
obrok Glavna jed
Cuisine BIH
Velikost porcije 15 oseb

Oprema

Sestavine
  

  • 1,5 kg govejih prsi
  • 1,5 kg govejega vratu
  • 1 kg jagnjetine rebra brez kosti ali vrat
  • 70 g morska sol fino mleta, jodirana
  • 5 g česna v prahu
  • 5 g črnega popra v prahu
  • goveji loj za mazanje rešetke
  • 15 somunov turški kruh
  • čebula bela ali rdeča
  • mladi kajmak Poljurad - travnički kajmak (SPAR)

Navodila
 

PRIPRAVA MESA

  • Meso narežemo na manjše kocke (2x2cm).
  • Zmešamo mešanico začimb sol, poper, česen in jo posujemo po kockah mesa.
  • Vse skupaj dobro premešamo, damo v posodo s pokrovcem, dobro potlačimo z roko in postavimo v hladilnik (max. 4°C za 24 ur.)
  • Po 24 urah vzamemo meso iz hladilnika in ga zmeljemo na najbolj drobnem situ (6mm) dva krat!
  • Meso dobro premešamo z rokami in potlačimo, ter ponovno postavimo v hladilnik (max. 4°C za 24 ur).
  • Meso spustimo skozi aparat za mletje mesa, vendar tokrat uporabimo nastavek za klobase in oblikujemo 8-10cm dolge čevapčiče. (Kasneje se pri pečenju skrčijo na 6-7cm).
  • Čevape pustimo zunaj toliko, da se segrejejo na sobno temperaturo, med tem časom pa pripravimo žar za peko čevapčičev.

PRIPRAVA SOMUNOV

  • Skuhamo 2 litra goveje jušne osnove (lahko uporabimo govejo kocko) in somune na prerežemo po sredini ter jih namočimo v jušno osnovo.

PRIPRAVA ŽARA

  • Žar pripravimo za direktno peko in ga segrejemo na 200°C (na odprtih žarih lahko pri 200°C držite roko nad rešetko približno 4 sekunde) in dobro očistimo rešetko, da odstranimo morebitne ostanke prejšnje peke.
  • Ko se čevapčiči segrejejo na sobno temperaturo, premažemo rešetko z govejim lojem, ki ga lahko nanesemo na kuhinjsko brisačko ter na rešetko položimo čevapčiče.
  • Čevapčiče z dvema lopatkama za obračanje burgerjev celi čas kotalimo in vrtimo po žaru. Vzamemo somune, jih segrejemo na rešetki potem pa poparimo preko čevapčičev.
    ČAS PEČENJA MAX. 5 MINUT! ČEVAPČIČI MORAJO NA SREDINI OSTATI ROŽNATI! (V kolikor ne boste upoštevali zadnjega koraka, bo ves trud zastonj).

SERVIRANJE

  • Čevapčiče serviramo po porcijah 10kos na osebo in sicer jih položimo v somun, na njih pa dodamo kepico mladega kajmaka. Zraven narežemo belo ali rdečo čebulo.

Dodatno

T
Vam je recept bil všeč?Poiščite nas na Facebooku @cleansmoke.si
Uporabljate Instagram?Sledite nam na Istagramu @cleansmoke.si